Opskrifter, inspiration og smagsoplevelser


Lækre skaftkoteletter på 20 minutter

Lækre skaftkoteletter på 20 minutter

En gang i mellem har man bare brug for noget der er nemt, hurtigt og billigt, men det betyder ikke at du behøver at gå på kompromis med smagen. Nedenfor finder du opskriften på rosmarinkrydret skaftkotelet med smørristede markchampignon og rødvinsglace, serveret med en let […]

Kalve-ragout med smørstegte svampe og flødesauce

Kalve-ragout med smørstegte svampe og flødesauce

Simremad er ofte noget man skal afsætte halve eller hele dage til, men denne kalveragout kan du klare på 1-1½ times tid og den smager fuldstændig fantastisk! Egner sig rigtig godt til gæster en kold og blæsende vinteraften. Kalveragout med smørstegte østershatte og flødesauce Ingredienser […]

Med Lady & Vagabonden til middag

Med Lady & Vagabonden til middag

Pasta med kødboller og tomatsauce var sikkert ikke den mest romantiske ret inden Disney forevigede den til tonerne af Bella Notte, men nu kan man jo nærmest ikke se et billede af kødboller uden at Dario Campeotto kommer snigende (eller Poul Bundgaard afhængig af hvor gammel du er).

En lækker ret ikke desto mindre, og i dag prøvede jeg en lidt anderledes opskrift med et strejf af citrus som jeg synes jeg ville dele.

Pasta med kødboller i tomatsauce

Ingredienser (4 personer) 1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (1 votes, average: 3,00 out of 5) Loading...

  • Frisk pasta

Kødboller

  • 500 gram hakket oksekød
  • 1 æg
  • 1 citron
  • 1/2 løg
  • 2 fed hvidløg
  • En lille sjat mælk
  • Salt & peber
  • Frisk timian

Tomatsauce

Pres hvidløgene og riv løget ned i en skål, bland med æg, oksekød, mælk, en smule frisk timian, salt og peber. Riv forsigtig halvdelen af citronens skræl ned i skålen, pas på du ikke får noget af det hvide med – det giver en grim bitter smag. Pres saften af halvdelen af citronen i skålen og bland det hele sammen. Lad det hvile en halv times tid på køl.

Mens kødbollerne trækker lidt smag gør du en gryde med kogende vand klar og varmer en portion af Verdens Bedste Tomatsauce. Det kan også sagtens lade sig gøre at lave en hurtig omgang af saucen hvis du justerer mængden ned til 4 personer, men jeg kan varmt anbefale at følge opskriften på linket og fryse portioner ned i fryseposer på 4-5 dl.

Kog herefter kødbollerne i 10 minutter og den friske pasta i 2 minutter. Når kødbollerne er klar (de hopper op til overfladen i vandet) vender du dem i tomatsaucen, og serverer herefter retten elegant på den friske pasta.

 

 

Kylling med Cornflakes

Kylling med Cornflakes

Morgenmad i aftensmad!? Denne fantastiske følelse af nysgerrighed og forundren over mad der stikker af fra normalen er i mine øjne et rigtig vigtigt element i madlavning. At kunne få folk, såvel voksne som børn, til at stå forventningsfuldt og glæde sig til at sætte […]

Hurtigt madbrød med Grimbergen øl

Hurtigt madbrød med Grimbergen øl

Står du og mangler et lækkert madbrød og en måde at imponere gæsterne uden de store anstrengelser, så er et Grimbergen Madbrød et godt bud. Alle elsker Grimbergen og alle elsker brød – det kan ikke gå galt! Ingredienser (tilberedningstid 5 minutter, derefter 40 i ovn) […]

Svinekotelet med svamperisotto

Svinekotelet med svamperisotto

Koteletter er i sig selv ikke en spise der får alle op af stolen, men fyrer man lidt op for tilbehøret så kan det nu blive ganske festligt og smagfuldt. En svamperisotto går forbavsende godt til et stykke velkrydret kotelet og er du ferm til at multitaske så kan du faktisk næsten have både kød og tilbehør klar på samme tid.

Ingredienser (2 personer, tilberedningstid ca. 20 minutter) 1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (1 votes, average: 4,00 out of 5) Loading...

  • Et par gode koteletter
  • 300 gram risotto-ris
  • 1.5 dl tør hvidvin
  • 7.5 dl hønsefond / bouillon
  • En håndfuld svampe skåret i kvarte (champignoner, portobello, kantareller, karljohan eller hvad du kan lide)
  • 1 finthakket løg
  • 2 fed presset hvidløg

Start med at gøre 7.5 dl hønsefond/bouillon klar i en kasserolle så den er varm/lun når du skal tilsætte den risene.

Mens det bliver varmt krydrer du koteletterne med paprika, salt, peber og evt. lidt chiliflager. De skal steges 5-7 minutter på hver side ved middel varme, og kan med fordel klares samtidig med at du pusler om risottoen som anvist nedenfor:

Start med at svitse svampene et par minutter ved høj varme i lidt smør i en tykbundet gryde eller sautépande. Tag dem op og svits løg og hvidløg et par minutter. Tilsæt risene og lad dem svitse med et par minutter ved middel varme. Tilsæt herefter 1.5 dl hvidvin og lad risene suge det hele til sig. Rør godt undervejs. Herefter tilsætter du hønsefond lidt af gangen – cirka 1-2 dl af gangen og lad det hele blive arbejdet ind i risene under omrøring inden du tilsætter mere. Sådan gør du løbende indtil alt væden er suget ind i risene – det tager cirka 20 minutter. Til sidst rører du et par skefulde smør og en god portion revet parmasan ud i risottoen og tilsætter de svitsede svampe.

Tip: Hvis du er eventyrlysten kan du prøve at erstatte parmasanen med et par skefulde blåskimmelost, det smager fremragende

Server med et par stykker groft madbrød og resten af hvidvinen.

Morgenselvforkælelse

Morgenselvforkælelse

Jeg er ikke morgenmenneske. Og jeg deltager gerne i underskriftindsamlinger mod A-mennesker. Det sagt, så er jeg stor tilhænger af morgenmad, især den slags man kan sidde og nyde langt op af formiddagen. Nu er morgenmad jo ikke ligefrem en videnskab eller noget man behøver opskrifter […]

Chili Con Carne a la Frank

Chili Con Carne a la Frank

Denne ret er en af mine favoritter og måske det nærmeste jeg kommer min egen personlige hof-ret. Det er en opskrift jeg har småjusteret og finpudset gennem mindst ti år, og selvom smagen er forholdsvis kompleks og rig på nuancer så er den nem og hurtig […]

Kyndelmisse (Kartoffel- & Porresuppe)

Kyndelmisse (Kartoffel- & Porresuppe)

Jeg har spekuleret en del over hvad mit første indlæg skulle omhandle, og efter en længere diskussion blev jeg enig med mig selv om at emnet skulle være en årlig begivenhed som altid gør mig lun indeni. Kyndelmisse.

For nogle år tilbage var det en næsten fuldstændig ukendt dansk højtid, men de senere år er dagen næsten blevet alment kendt takket være madglade journalister i den danske tabloidpresse. Og med rette – selvom dagens oprindelige anledning med tiden er gået i glemmebogen (den fik trods alt frataget sin titel som helligdag for 200 år siden), så er der én utrolig vigtig årsag til at dagen har fundet en plads i mit og mange andre danskeres hjerte; Maden! Kyndelmisse fejres nemlig i socialt lag med kraftig suppe, flæsk, øl, brændevin og ikke mindst pandekager. Og skal det være ekstra hyggeligt så medtager man lysmesse-elementet og nyder maden udelukkende i stearinlysets skær. Hvordan kan sådan en dag gå i glemmebogen!?

Ved vores seneste Kyndelmisse stod menuen på kartoffel- & porresuppe med stegt flæsk serveret med øl, brændevin, klippet purløg og et godt madbrød. Suppen er ingen videnskab og findes i et hav af variationer på nettet, men jeg vælger alligevel at dele min variant (så havde jeg jo også en anledning til at fortælle om Kyndelmissen). Den er nem, hurtig og billig, tager ikke meget mere end 20 minutter at tilberede, og er fantastisk en kold vinterdag.

Kartoffel- & porresuppe

Ingredienser (4 personer, tilberedningstid 20 minutter) 1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (No Ratings Yet) Loading...

  • 2 porrer
  • en håndfuld kartofler, ca et halvt kilo
  • 1 løg
  • hønsebouillon/fond
  • brød / flute
  • bacon
  • purløg

Kartoflerne skrælles og skæres i tern, porrer renses og skæres i skiver. Den nederste hvide del af porren bruges i suppen, den grønne top smides enten ud eller skæres i meget tynde skiver og bruges som pynt oven på suppen sammen med hakket purløg. Løget skrælles og skæres i stykker. Størrelsen af stykkerne på grøntsagerne er ikke så vigtig, det skal bare være noget som stavblenderen kan hapse. Mængden af kartofler kan justeres efter smag – jo flere kartofler, jo tykkere suppe (og mere smag).

Gør 1 – 1½ liter hønsebouillon/fond klar.
Steg baconen i bunden af gryden indtil den er gylden og sprød og lækker. Tag det op af gryden og lad en lille smule fedtstof være tilbage i gryden. Steg løg og porrer et par minutter i fedtstoffet, og herefter drøner du kartoflerne i og lader dem brune lidt med. Hæld bouillonen over og lad det småkoge under låg i ca. 10 minutter eller indtil kartoflerne er møre.

Giv hele baljen en omgang med stavblenderen så suppen bliver lind. Smag til med salt, peber og evt. timian.
Nogen vælger at hælde lidt fløde i til sidst, det gør suppen lidt mere rundt i smagen. Jeg foretrækker uden. Andre vælger at berige den færdiganrettede portion med en klat Creme Fraiche. Smag og behag.

Retten serveres med madbrød/flute, bacon og purløg drysses med rund hånd.

Hvis du holder Kyndelmisse eller bare gerne vil tjene lidt ekstra point hos gæsterne så laver du også en skudefuld stegt flæsk og serverer til.

Hvad skal det nu til for?

Hvad skal det nu til for?

Endnu en madblog!?! Der er jo efterhånden flere bloggere der skriver om deres tvivlsomme køkken-eventyr end der er konspirationsteorier om hvordan Trump blev præsident. Er der virkelig behov for endnu en madglad tosse på internettet? Gu’ er der så! Og med hvilket formål spørger du? Min primære […]